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《水浒传》中的“浒”是什么意思 【辟谣】多服用维生素C能预防流感吗
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蔬菜生吃比熟吃营养更高吗

生活 | admin发表于2023年12月08日 | 556个浏览

蔬菜生吃比熟吃营养更高吗

有人说,蔬菜煮熟或者炒熟后,营养物质会消失,应该生吃,营养才会更高,这是真的吗?

其实并不是这样的,蔬菜生吃、熟吃各有利弊,要分不同情况来看。

从营养破坏的角度来看,生蔬菜的确可以最大程度保留食物的原始营养,但很多蔬菜不适合生吃,例如四季豆中含有植物细胞凝集素,生吃容易中毒。另外,绿叶菜里的草酸会影响钙吸收,深色蔬菜里的胡萝卜素不易被释放吸收,这些通过加热、做熟,不良影响都可以有效减少。可见,蔬菜煮熟吃可以更好杀灭病菌,降低“农残”,相对更安全。

不过,也有适合生食的蔬菜。比如黄瓜、生菜等这类分含量高、口感好、没有抗营养成分的蔬菜,生吃是不错的选择。

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