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什么是功能性食用油 食用油的主要成分是什么
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怎么正确地选牛奶

生活常识 | admin发表于2023年08月24日 | 267个浏览

怎么正确地选牛奶

作为我们生活中重要的蛋白质来源之一,牛奶类在日常饮品的领域里占据着“半壁江山”。那么,怎么了解各种奶饮品的成分和营养?哪一款牛奶才最符合你的需求的呢?

我们今天就来唠一唠奶制品选择那些事儿。

美味的奶制品饮料

对于大多数人来说,可能最好喝的还是配置型含乳饮料、发酵含乳饮料或乳酸菌饮料,这类奶制品的显著特点是蛋白质的含量大多低于1.5g/100ml。

为了调节口感,这类奶制品可能还会添加一些其他的辅助可食用原料,如黄原胶,卡拉胶,柠檬酸,食用香精等。所以这类奶制品的口感一般都非常好,口味的选择也十分丰富,但缺点是它们的蛋白含量比较低,且碳化合物的含量比较高。

因此,如果你正在减肥,或者正在控制自己的能量摄入总量,只是希望通过牛奶作为蛋白质的补充源,那么,这一类奶制品其实不是很适合你的需求。

尽管很多时候这一类产品的标签上会写着“0脂”的字样,但是它们的能量并不一定很低(可能碳水化合物含量高)。因此,针对具体产品,大家还是得去看看商品的营养成分上能量这一栏的数值。

除了在冷藏货架购买的含活菌乳酸菌乳制品外,以上这些奶几乎都是可以常温贮藏的,放在家中阴凉处避免太阳直射即可。

对于含有活菌的乳酸菌饮料,则最好是放在4摄氏度的冰箱中贮藏,并且尽快饮用。这是因为,随着时间的延长,活性菌会部分死亡,它真正发挥的效用就会打折扣了。

纯纯的纯牛奶

在配方表上,纯牛奶产品一般都写着“生牛乳”,根据不同的加工工艺、贮藏方式和贮藏时间,大致可以分为以下三类:

1.巴氏灭菌奶

巴氏灭菌奶,在60-65摄氏度温度下保持15-30分钟灭菌,这种方法可以消灭牛奶中的致病微生物,但并不会杀死牛奶中100%的细菌、真菌。这就需要在低温的条件下保存,才能够尽可能地减少奶中潜在的微生物的繁殖。

巴氏灭菌奶通常保质期只有7天,并且需要在最好2-4度的冷藏环境下保存。

2.高温灭菌奶

高温灭菌奶和巴氏灭菌乳区别不大,只是灭菌使用的温度稍微高一点。在70-75摄氏度下保持15-20秒,这样的处理不能杀死牛奶中的全部微生物。

由于但是温度高一些,相对于巴氏奶,这种奶保质期会延长到两周至三周,贮藏温度和巴氏奶一样。

3.常温奶

常温奶使用超高温瞬时灭菌技术,在135度温度下保持1-2秒进行杀菌。这种方法能杀灭全部微生物,所以可以贮藏相对较长的时间,能够让牛奶在常温状态下保存3-6月。

实际上,巴氏灭菌奶的营养是保持得最好的。在尽可能少地加热处理、消灭有害微生物的同时,降低加热对于蛋白质、以及其他的一些不耐热的营养物质的破坏。

大家可以根据自己的实际贮藏条件和饮食习惯来选购纯牛奶。如果选择了需要冷藏的牛奶,就一定要注意好保藏条件。一旦发现牛奶变稀、胀包、絮凝等情况,就不要再食用了。

有小伙伴可能会想,既然温度越低、营养价值越高,那为什么不直接买没有加工的生牛乳来喝?

这个是万万不可的,生牛乳里面有很多致病菌,没有经过处理的话,会释放一些外毒素,引起食源性中毒症状。

有时候,我们会看到健身人士吃生鸡蛋,其实这样也存在风险,因为蛋可能会存在沙门氏菌的污染。所以,最好不要吃生鸡蛋和生牛奶。

怎么正确地选牛奶

脂肪更少的脱脂奶

除了上述三种分类以外,还有一种牛奶,专供在意牛奶带来肥胖问题的小伙伴们,那就是脱脂奶。

普通奶脂肪含3-5%及以上,脱脂奶脂肪含量0.5%以下,此外还有半脱脂、低脂牛奶等,大家可以通过营养成分表直接了解其脂肪含量。

这里主要说一下他们在营养成分方面的问题。

工业上,脱脂奶的生产都是通过高速离心机去除浮在上层较轻的脂肪的。但是,牛奶中除了脂肪以外,还有许多溶解在脂肪中的营养成分,如卵磷脂、维生素A、D、E,由于是溶解在脂肪中,也会随着脂肪的去除一起被去掉。

相比于全脂牛奶,脱脂牛奶总热量大概减少了40%至50%,对于对热量摄入非常敏感的小伙伴们来说,也未尝不是一个可选项。

常见的高钙奶、舒化奶

此外,按照功能分类,常见的还有高钙奶、舒化奶。

我们知道,牛奶中的钙非常容易吸收,但是我们日常购买的高钙奶中“高”出来的“钙”,其实并不是牛奶中本身含有的乳钙,而是额外添加的矿物质等其他含钙物质。

对于人体的吸收而言,这类物质中的钙并没有乳钙那么好,所以大家不用过度迷信高钙奶补钙的问题,反而可以多关注一些含钙高的食物,如:贝类,大豆,坚果等,或者是多喝一瓶奶,效果会更好。

高钙奶中还会额外添加一些维生素D,它有助于我们人体对于钙的吸收。不过日常生活中,大家还是要多去房子外面走走,晒晒太阳,这也是可以促进我们人体合成维生素D的哦!

另外一大类就是舒化奶,舒化奶和普通的牛奶唯一的区别就是它含有的乳被水解掉了。有乳糖不耐受症状的小伙伴,日常就可以选择它来作为主要牛奶来源啦。

除了乳糖被水解,其他的营养成分和上述的几种奶是一样的(比如常温舒缓奶就和常温的纯牛奶一样),由于水解的乳糖变成了葡萄糖和半乳糖,因此口感上舒化奶会偏甜一些,但是热量并没有改变。

所以,如果有乳糖不耐受、又喜欢甜一点的口感,可以考虑一下舒化奶。

各种奶饮品的关系大致如下,大家可以根据自己的实际需求,以及能够保证的贮藏环境,选择购买奶制品:

怎么正确地选牛奶

奶饮品关系图

通过上面的介绍,我想大家应该能够pick出最合适自己的奶制品啦!

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